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高粱

高粱

高粱
360 熱量(千卡)
10.4 蛋白質(zhì)(克)
3.1 脂肪
74.7 碳水化合物
70 血糖指數(shù)(GI)

高粱 又叫蜀黍、高粱、桃粟、蜀秫、木稷、蘆粟、番黍、荻粱

高粱,禾本科,高粱屬。1年生草本。稈實心,中心有髓。分蘗或分枝。葉片似玉米,厚而窄,被蠟粉,平滑,中脈呈白色。圓錐花序,穗形有帶狀和錘狀兩類。穎果呈褐、橙、白或淡黃等色。種子卵圓形,微扁,質(zhì)粘或不粘。性喜溫暖,抗旱、耐澇。按性狀及用途可分為食用高粱、糖用高粱、帚用高粱。高粱是制醋、提取淀粉、加工飴糖的原料。 高粱脫殼后即為高梁米,子粒呈橢圓形、倒卵形或圓形,大小不一,呈白、黃、紅、褐、黑等顏色,一般隨種皮中單寧含量的增加,粒鈀由淺變深。胚乳按結(jié)構(gòu)分為粉質(zhì)、角質(zhì)、蠟質(zhì)、爆粒等類形,按顏色又有紅、白之分;紅者又稱為酒高粱,主要用于釀酒,白者用于食用,性溫味甘澀。紅高粱粒大,黃白者堅實。其中性粘者,可和糯米釀酒作餌;不粘者,可作糕煮粥。且高粱的谷殼,浸水色紅,可用作釀制紅色酒的色素。高粱的糠皮內(nèi)含大量鞣酸與鞣酸蛋白,故具有較好的收斂止血作用。

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