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4星
醋溜
初級難度
<30分鐘
干辣椒 、 大蒜 、 食用油 、 香醋 、 十三香 、 食鹽
小貼士
1.買來的綠豆芽一般我都用清水先泡十分鐘，聽傳言有催生擠，建議大家自制綠豆芽，有菜譜噢 2.綠豆芽下鍋醋溜，斷生后加鹽調(diào)料！
烹飪技巧:醋溜
醋溜是一種將食材預(yù)先處理后,再進行快速炒制,并在烹調(diào)過程中加入醋和其他調(diào)味料的烹調(diào)方法。
醋溜出的菜肴色澤鮮亮,口感酸爽開胃,食材保持了一定的鮮嫩口感。
食材要預(yù)先處理得當(dāng),如切絲、切片等。 火候要掌握得當(dāng),保持高溫快炒。 醋和其他調(diào)味料的用量要適中,以達(dá)到酸爽而不失風(fēng)味的效果。
醋溜土豆絲、醋溜白菜、醋溜木須肉等。
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