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4星
燉
初級難度
<30分鐘
蔥 、 姜 、 蒜 、 干紅椒 、 醬油 、 老抽 、 米醋 、 白糖 、 料酒 、 味精 、 胡椒粉 、 脆炸粉 、 啤酒 、 鹽
小貼士
無頭魚是海魚,又稱“蒜瓣魚”,買時就只見魚身不見魚頭,聞?wù)f魚頭有毒已去之。其身無一根雜刺,肉質(zhì)細嫩,肉大如蒜瓣,吃時很過癮,特別適合怕刺的小孩子。此魚切塊與豆腐一起紅燒,味道鮮美無比。或者也可加入魔芋一起燒制,配上一碗白米飯,保證讓你大快朵頤。
烹飪技巧:燉
燉是將預(yù)處理過的食材放入燉鍋中,加入適量的湯汁和調(diào)味料,用小火長時間慢煮,使食材充分熟透且入味的一種烹調(diào)方法。
燉制的菜肴口感鮮嫩,湯汁濃郁,食材充分吸收了調(diào)味料的味道。
食材要預(yù)先處理,如焯水、腌制等。 火候要控制得當(dāng),保持小火慢燉。 湯汁的量要適中,不宜過多或過少。 根據(jù)食材和口味需求調(diào)整調(diào)味料的種類和量。
燉肉、燉雞、燉魚、燉豆腐等。
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