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小貼士

在江南一帶立春后所采挖的竹筍被稱之為“春筍”，剝皮后其食用部分色澤潔白如玉、肉質(zhì)鮮嫩、美味爽口。自古，人們便把它被譽(yù)為“菜王”。古時(shí)和舊時(shí)又被人們把它奉為“草八珍”之中的精品，用它能制作出上好的美味佳肴。 過去，在帝王和達(dá)官顯貴人家的山珍海味食譜中，可分為；山八珍、水八珍、禽八珍和草八珍，用這些東西宴客是最講究的食材，也是過去國(guó)宴中的精品，下面聽在下把它一一道來。 四大八珍中的山八珍為；熊掌、猂鼻、鹿脯、鹿尾、蛤什蟆、駝峰、豹胎。水八珍為；魚翅、鮑魚、廣肚、烏參、魚唇、魚骨、裙邊和瑤柱。禽八珍為；燕窩、飛龍鳥、雁脯、白羽鶉、錦雞、彩雀、鷓鴣、天鵝。草八珍為，猴頭菇、雪耳、竹蓀、春筍、羊肚菌、花菇、驢窩菌、黃花菜等。 目前，很多東西咱們雖吃不到，但，只見其開列出的這些項(xiàng)目便能領(lǐng)略出我國(guó)飲食文化的深邃與精華！現(xiàn)在很多東西早已見不到了，有些已經(jīng)絕跡，還有些在若干年前就已明令禁獵禁捕。除了部分海產(chǎn)品可繼續(xù)深海捕撈外，市場(chǎng)所能買到或能見到的也都是人工飼養(yǎng)和培育的動(dòng)植物和海產(chǎn)類。好了，再寫也吃不到，呵呵！下面，繼續(xù)咱們關(guān)于竹筍的話題。 我國(guó)能生長(zhǎng)“春筍”的竹子品種很多，如江南一帶的毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、綠竹、剛竹、麻竹等等，都可采其立春后的嫩筍來食用。用“春筍”烹制菜肴可葷可素，其做法各有不同，風(fēng)味各異。用春筍來炒、燉、煮、燜、煨、拌、熗等皆能成美味佳肴，祖國(guó)各地均有很多有名的筍菜，如：“春筍燒鰣魚”、“雞絲拌春筍”、“油燜春筍”、“酒醉春筍”、“南肉燒春筍”和“糟燴春筍”等等。還有滬菜中的養(yǎng)生菜一款“枸杞春筍”和陜西菜中的“春筍燜肉”等，都非常具有地方特色，味道也十分鮮美。 “春筍”味道清淡鮮嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低淀粉、多纖維素的營(yíng)養(yǎng)美食。 中醫(yī)認(rèn)為，春筍味甘，性寒，具有利九竅、通血脈、化痰涎、消食脹等功效。還能清胃熱、肺熱，安神，可改善支氣管炎痰多之癥，在食療養(yǎng)生菜中被廣泛應(yīng)用。咳嗽多痰、胸膈不利，常吃涼拌筍有益。春筍煮粥，可治胃腸含熱、小便不利、大便不暢，還對(duì)久瀉形成的脫肛有很好的療效。食用竹筍燒肉，可滋陰益血。用芝麻油燜筍，能化痰消食。小兒患麻