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5星
酥炸
初級(jí)難度
<30分鐘
油 、 蔥姜蒜 、 十三香 、 胡椒粉 、 鹽 、 生抽
小貼士
可以復(fù)炸一遍，復(fù)炸油溫要高點(diǎn)，下鍋幾十秒就撈出
烹飪技巧:酥炸
酥炸是將食材腌制后,裹上一層由蛋液、淀粉等調(diào)制成的酥皮糊,再放入熱油中炸至酥脆松軟的烹調(diào)方法。
外酥松脆,內(nèi)里鮮嫩多汁,色澤金黃。
酥皮糊的調(diào)制要均勻細(xì)膩;油溫要適中,炸制時(shí)要翻動(dòng)均勻以避免粘連。
適用于各種肉類和海鮮,如酥炸雞腿、酥炸魚(yú)排。
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