元蘑(干)
元蘑是長(zhǎng)白山區(qū)獨(dú)有的菌類，它是蘑菇中僅次于猴頭蘑的上品蘑，擁有鮮嫩的口感和獨(dú)特的香氣，烹飪時(shí)能夠散發(fā)出令人垂涎的香味。無論是作為主菜還是配菜，元蘑都能為菜肴增添一份特別的滋味。在燉湯、炒菜或燒烤中，元蘑都能完美地融合各種調(diào)料的味道，讓人欲罷不能。品嘗由元蘑制作的美食，仿佛能感受到大自然的清新與純凈，這是一種難得的味蕾享受。
榛蘑(鮮)
榛蘑主要分布在長(zhǎng)白山山區(qū)林區(qū)淺山區(qū)的榛柴崗上，被人們稱為“山珍”、“東北第四寶”。 榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，具有一定的藥用價(jià)值，經(jīng)常食用可加強(qiáng)肌體免疫力、益智開心、益氣不饑、延年輕身等作用。 榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統(tǒng)佳肴。然而，由于新鮮的榛蘑保鮮期很短，干品賣相不好看，所以在中國市場(chǎng)并未完全打開，多半出口到日本、韓國等發(fā)達(dá)國家。
洋蔥
洋蔥又名球蔥、圓蔥、玉蔥、蔥頭，屬百合科蔥屬，為2年生草本植物。有關(guān)洋蔥的原產(chǎn)地說法很多，但多數(shù)認(rèn)為洋蔥產(chǎn)于亞洲西南部中亞細(xì)亞、小亞細(xì)亞的伊朗、阿富汗的高原地區(qū)的可能性較大，因?yàn)樵谶@些地區(qū)至今還能找到洋蔥的野生類型。洋蔥的起源已有5000多年歷史，公元前1000年傳到埃及，后傳到地中海地區(qū)，16世紀(jì)傳入美國，17世紀(jì)傳到日本，20世紀(jì)初傳入我國。洋蔥在我國分布很廣，南北各地均有栽培，而且種植面積還在不斷擴(kuò)大，是目前我國主栽蔬菜之一。我國已成為洋蔥生產(chǎn)量較大的4個(gè)國家(中國、印度、美國、日本)之一。我國的種植區(qū)域主要是山東、甘肅、內(nèi)蒙古、新疆等地。 洋蔥供食用的部位為地下的肥大鱗莖(即蔥頭)。根據(jù)其皮色可分為白皮、黃皮和紅皮三種： 1.白皮種：鱗莖小，外表白色或略帶綠色，肉質(zhì)柔嫩，汁多辣葉淡，品質(zhì)佳，適于生食。 2.黃皮種：鱗莖中等大小，鱗片較薄，外皮黃色，肉鈀白里帶黃，肉質(zhì)細(xì)嫩柔軟，水分較少，味甜而稍帶辣味，品質(zhì)極佳。 3.紅皮種：鱗莖大，外皮為紫紅色或暗粉紅色，肉白里帶紅，組織致密，質(zhì)地較脆，肉質(zhì)不及黃皮種細(xì)嫩，水分較多，辣味較重，品質(zhì)較差，但耐貯藏。國人常懼怕其特有的辛辣香氣，而在國外它卻被譽(yù)為“菜中皇后”，營養(yǎng)價(jià)值不低。洋蔥的品質(zhì)要求：以蔥頭肥大，外皮光澤，不爛，無機(jī)械傷和泥土，鮮蔥頭不帶葉；經(jīng)貯藏后，不松軟，不抽苔，鱗片緊密，含水量少，辛辣和甜味濃的為佳。
紫球甘藍(lán)
紫甘藍(lán)又稱紅甘藍(lán)、赤甘藍(lán)，十字花科、蕓苔屬甘藍(lán)種中的一個(gè)變種。甘藍(lán)起源于歐洲地中海沿岸至北海沿用，已有數(shù)千年的栽培歷史。而我國最早的記述是《植物名圖考》(1827年)，當(dāng)時(shí)有稱“回子白菜”者。估計(jì)其傳入途徑為“絲綢之路”，以后再從西北至華北，時(shí)間約在19世紀(jì)之前。至于紫甘藍(lán)之傳入我國的時(shí)間更短，估計(jì)不到100年。普通結(jié)球甘藍(lán)的栽培面積，解放以后發(fā)展迅速，從全國講，僅次于大白菜，而紫甘藍(lán)傳入我國后，由于在炒煮時(shí)，顏色成為黑紫色，不堪美觀。同時(shí)雖其營養(yǎng)成分高于普通結(jié)球甘藍(lán)，但我國不習(xí)慣生食，故迄未發(fā)展。隨著改革開放的逐步深入，特別是國際交往的日益頻繁，對(duì)紫甘藍(lán)的需要量也日漸增多。為此，大城市近郊菜區(qū)已把紫甘藍(lán)列為花色蔬菜而種植。
油麥菜
油麥菜，油麥菜屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產(chǎn)品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長(zhǎng)披針形它的長(zhǎng)相有點(diǎn)像萵筍的“頭”，葉細(xì)長(zhǎng)平展，筍又細(xì)又短。從血緣關(guān)系看，油麥菜屬于葉用萵苣的一個(gè)變種—長(zhǎng)葉萵苣，與人們熟悉的生菜相近，所以又名牛俐生菜。它的色澤淡綠、長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)健.抗病性、適應(yīng)性強(qiáng)、質(zhì)地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，是生食蔬菜中的上品，有“鳳尾”之稱。
榛蘑(干)
榛蘑主要分布在長(zhǎng)白山山區(qū)林區(qū)淺山區(qū)的榛柴崗上，被人們稱為“山珍”、“東北第四寶”。 榛蘑滑嫩爽口、味道鮮美、營養(yǎng)豐富，具有一定的藥用價(jià)值。 榛蘑燉小雞是東北人招待貴客的不可缺少的傳統(tǒng)佳肴。然而，由于新鮮的榛蘑保鮮期很短，干品賣相不好看，所以在中國市場(chǎng)并未完全打開，多半出口到日本、韓國等發(fā)達(dá)國家。
羊肉
羊肉是指從羊身上得出的肉，古時(shí)稱為羖肉、羝肉、羯肉，為全世界普遍的肉品之一，有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。羊肉肉質(zhì)與牛肉相似，但肉味較濃。羊肉較豬肉的肉質(zhì)要細(xì)嫩，較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量少。它既能御風(fēng)寒，又可補(bǔ)身體，最適宜于冬季食用，故被稱為冬令補(bǔ)品，深受人們歡迎。
豬腰
豬腰，即豬腎。豬腎為蠶豆形，呈紅褐色。豬腎的上端寬而薄，下端細(xì)而厚。外側(cè)緣呈弓狀，內(nèi)側(cè)緣凹陷，現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，豬腎含鋅、鐵、銅、磷、維生素B族、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，是含鋅量較高的食品。
櫻桃蘿卜
櫻桃蘿卜屬于十字花科蘿卜屬的一二年生草本植物。這種小型蘿卜因其外形和色澤美觀，類似櫻桃而得名。櫻桃蘿卜原產(chǎn)于歐洲，肉質(zhì)根圓形或橢圓形，顏色有紅、白和上紅下白三種，肉色多白色；葉色淺綠色或深綠色；花序?yàn)榭偁罨ㄐ颍ㄉ凶仙咨还麑?shí)為角果。此外，櫻桃蘿卜喜光，光照充足時(shí)生長(zhǎng)良好；光照不足會(huì)導(dǎo)致葉柄變長(zhǎng)、葉色淡、下部葉片黃花、長(zhǎng)勢(shì)弱、肉質(zhì)根不易膨大。 櫻桃蘿卜具有品質(zhì)細(xì)嫩，生長(zhǎng)迅速的特點(diǎn)，適合生吃。種子中所含的芥子油具有特殊的辛辣味，對(duì)大腸桿菌等有抑制作用，能促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)、增進(jìn)食欲、幫助消化。此外，它含有豐富的水分、維生素C以及礦物質(zhì)元素、芥子油、木質(zhì)素等多種營養(yǎng)成分。除了生食外，還可炒食、腌漬食用，是配菜的好選擇。
長(zhǎng)令
屬于鱸形目鯧科，為暖溫帶中下層洄游性魚類，一般體長(zhǎng)為280-330毫米，最大可達(dá)400毫米以上，我國主要產(chǎn)于東海和南海，舟山海域四季均有捕獲，通常鮮用。
