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蝦皮

蝦皮

蝦皮
153 熱量(千卡)
30.7 蛋白質(克)
2.2 脂肪
2.5 碳水化合物

蝦皮 又叫中國毛蝦,毛蝦,糯米飯蝦,小白蝦,水蝦,蝦皮干,蝦米,海米,糯米蝦皮

蝦皮不是蝦的皮,而是中國毛蝦被晾曬至干而成的食品,入口松軟,味道鮮美。毛蝦的蝦肉很少,曬干后肉更不明顯,給人一種只有一層蝦皮的感覺。蝦皮可用于各種菜肴及湯類的增鮮提味,其中尤以舟山岱山“兩頭洞”及普陀螞蟻出產的蝦皮最為聞名。 蝦皮有兩種,一種是生曬蝦皮。生曬蝦皮無鹽份(只有一點淡淡的咸味),鮮味濃,口感淡,而且不易發(fā)潮霉變,可長期存放,重量也比煮熟后曬的蝦皮輕很多。生曬蝦皮:個體成片狀,彎鉤型,甲殼透明,色紅白或微黃,肉豐滿。 另一種是煮熟蝦皮,熟蝦皮又分兩種,一種是咸蝦皮,另一種是淡蝦皮。超市里出售的蝦皮一般為用鹽水煮熟后曬干的蝦皮,由于是熟的,蝦成彎鉤狀,色澤淡紅或黃,因為用鹽水煮,所以存放的時間可以久一點。另外一種淡蝦皮,是直接用淡水煮熟后曬干的蝦皮。口味上也比較淡,但是不能長期存放,很容易滋生細菌。

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