豬油

豬油，為豬科動物豬的脂肪油，在西方被稱為豬脂肪。豬油色澤白或黃白，具有豬油的特殊香味，深受人們歡迎。很多人都認為炒菜若不用豬油菜就不香。豬油的熔點較羊油、牛油為低，一般低于人的體溫，容易被人體吸收。它是飲食業(yè)使用最普遍的食用油。

黃油

黃油是將牛奶中的稀奶油和脫脂乳分離后，稀奶油經(jīng)攪拌而成的。黃油從制作工藝來分，可以分為生黃油(從生牛奶直接制作)，超細黃油(只能采用巴氏菌消毒過的未經(jīng)冷藏牛奶或奶油)，細質(zhì)黃油(采用部分冷凍過的牛奶)。在口味上，還可以分為原味，半鹽和加鹽的黃油。黃油與奶酪的最大區(qū)別在于成分，黃油的脂肪含量更高。 黃油分食品黃油和潤滑黃油，潤滑黃油又稱潤滑脂，是潤滑油的一種。這里重點介紹食品黃油：蒙古語稱“希日陶蘇”，其味道獨特純香，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，是牧民招待賓客的佳品。黃油可以從奶皮子里提，可以從白油中提，也可以從鮮奶凝結(jié)出的油皮中提取。

牛油

牛油

羊油

羊油

棕櫚油

棕櫚油由油棕樹上的棕櫚果壓榨而成，果肉和果仁分別產(chǎn)出棕櫚油和棕櫚仁油，傳統(tǒng)概念上所言的棕櫚油只包含前者。 棕櫚油的特點 脂肪酸組成：棕櫚油含有約50%飽和脂肪酸（主要是棕櫚酸），40%單不飽和脂肪酸（主要是油酸），以及10%左右的多不飽和脂肪酸。 穩(wěn)定性：由于其較高的飽和脂肪含量，棕櫚油具有較好的熱穩(wěn)定性和抗氧化性，不易變質(zhì)。 半固態(tài)性質(zhì)：在室溫下，未經(jīng)加工的棕櫚油通常是半固體狀態(tài)，這使得它非常適合用于制造各種食品產(chǎn)品。 應用領域 食品工業(yè)：廣泛用于制作烘焙食品、糖果、巧克力、人造黃油、方便面等。 個人護理產(chǎn)品：作為成分出現(xiàn)在肥皂、洗發(fā)水、化妝品等多種日用品中。 生物柴油：作為一種可再生資源，棕櫚油也被用來生產(chǎn)生物燃料。 其他工業(yè)應用：包括潤滑劑、塑料制品等。