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牛尾

牛尾

夏至?xí)r節(jié) 慎食 原理及依據(jù)
牛尾
291 熱量(千卡)
17.3 蛋白質(zhì)(克)
24 脂肪
- 碳水化合物

牛尾 又叫牛尾巴

牛尾為黃牛或水牛的尾巴,是一種獨(dú)具特色的畜肉烹調(diào)原料之一。牛尾的一端粗如拳頭,另一端卻如食指般細(xì),邊上的肉也由厚到薄,牛尾外面有一層筋膜,肉里布滿毛細(xì)血管般的脂肪和筋質(zhì),而這些脂肪和筋質(zhì)卻能調(diào)節(jié)干柴的牛尾瘦肉,使之更加松軟和滑嫩。牛尾是牛身上活動(dòng)最頻繁的部位,因而其肉的味道最為鮮美。牛尾營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,富含膠質(zhì),風(fēng)味十足,美味又滋養(yǎng)。牛尾補(bǔ)骨湯能補(bǔ)氣補(bǔ)鈣、強(qiáng)壯筋骨。牛尾湯在西餐廳的菜譜上經(jīng)常會(huì)見(jiàn)到以牛尾為主的經(jīng)典菜肴:牛尾濃湯、紅酒燴牛尾等。

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