牛蹄筋
牛蹄筋 又叫牛筋腱、牛蹄肉筋
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長(cháng)條的筋腱，長(cháng)條的筋腱是牛腿上的牛大筋。蹄筋向來(lái)為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語(yǔ)說(shuō)：“牛蹄筋，味道賽過(guò)參。”有些動(dòng)物也含有蹄筋，其中，熊掌和駱駝?wù)谱钌系龋R蹄驢蹄豬蹄則劣等。
牛蹄筋 又叫牛筋腱、牛蹄肉筋
牛蹄筋是牛的腳掌部位的塊狀的筋腱，就像拳頭一樣，而不是長(cháng)條的筋腱，長(cháng)條的筋腱是牛腿上的牛大筋。蹄筋向來(lái)為筵席上品，食用歷史悠久，它口感淡嫩不膩，質(zhì)地猶如海參，故有俗語(yǔ)說(shuō)：“牛蹄筋，味道賽過(guò)參。”有些動(dòng)物也含有蹄筋，其中，熊掌和駱駝?wù)谱钌系龋R蹄驢蹄豬蹄則劣等。
