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4星
爆炒
初級難度
<30分鐘
醬油 、 蠔油 、 白砂糖 、 料酒
小貼士
1.要做到爆炒的效果最好用鐵鍋，避免用厚厚的不銹鋼鍋 2.在爆炒的過程中不需要放水，但一定要不斷翻炒，以防燒糊了 3.在出鍋之前沿著鍋邊放少量油，能夠使各種蔬菜吃起來口感更好，更有光澤
烹飪技巧:爆炒
爆炒是將食材放入鍋中,用大火快速翻炒的烹調(diào)方法。
爆炒的菜肴口感脆嫩爽口,味道香濃,色澤鮮亮。
火候要大火,翻炒速度要快,時間要短,以保持食材的脆嫩口感和色澤。
適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如爆炒腰花、爆炒蝦仁。
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