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咸肉蒸黃泥拱

咸肉蒸黃泥拱

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主料

黃泥拱
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佐料

蔥花

制作方法

小貼士

黃泥拱是品質(zhì)好毛筍的鄉(xiāng)間叫法,形象生動(dòng),因其筍體深埋在深沃的黃土層下,筍頭將出未出,將泥土拱成小包。黃泥拱的筍尖其實(shí)是不出土壤的,一出土壤,受光照,易綠,肉質(zhì)變老,口感差 這道菜的點(diǎn)睛之筆就是咸肉,因此咸肉的品質(zhì)決定這道菜的成敗,一定要選用品質(zhì)好一些的咸肉,并且觀察一下,如果咸肉表面有很厚的鹽霜,那需要浸泡一下再用,不然會太咸。

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