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4星
蒸
初級難度
<30分鐘
蔥花
小貼士
黃泥拱是品質(zhì)好毛筍的鄉(xiāng)間叫法,形象生動(dòng),因其筍體深埋在深沃的黃土層下,筍頭將出未出,將泥土拱成小包。黃泥拱的筍尖其實(shí)是不出土壤的,一出土壤,受光照,易綠,肉質(zhì)變老,口感差 這道菜的點(diǎn)睛之筆就是咸肉,因此咸肉的品質(zhì)決定這道菜的成敗,一定要選用品質(zhì)好一些的咸肉,并且觀察一下,如果咸肉表面有很厚的鹽霜,那需要浸泡一下再用,不然會太咸。
烹飪技巧:蒸
蒸是利用蒸汽對食材進(jìn)行加熱至熟的烹調(diào)方法。
食材原汁原味,口感鮮嫩,營養(yǎng)保存較好。
確保蒸鍋密封性良好。 根據(jù)食材的性質(zhì)和大小,控制蒸制時(shí)間。 蒸制過程中避免頻繁揭蓋,以保持蒸汽穩(wěn)定。
清蒸魚、蒸蛋羹、蒸肉餅、蒸蔬菜等。
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