酸菜小貼士
1. 鴨血從盒中取出切成小塊， 放入加了鹽的開(kāi)水中焯燙一下， 去除血沫； 2. 用油和辣椒油一起先煸炒蔥姜等調(diào)味料， 再加入酸菜煸炒， 經(jīng)過(guò)這樣處理的酸菜味道更醇； 3. 煸炒過(guò)后酸菜中加入適量的高湯煮一下， 將鮮味煮出后下入焯過(guò)水的鴨血， 煮一下； 4. 準(zhǔn)備好加入調(diào)味料的水淀粉， 加入鍋中勾芡， 再大火收汁， 出鍋前加入點(diǎn)青蒜； 5. 兩次煮鴨血的時(shí)間都不宜過(guò)長(zhǎng)， 要不就鴨血就老了不嫩。
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