彈子肉
京蔥小貼士
炒制過(guò)程要快，大火熱鍋熱油才能鎖住羊肉的汁水使之鮮嫩。因?yàn)榫┦[是有些甜味的，白糖也可以不加。老抽用于調(diào)色，不需多放。如果想蔥香更濃，也可以先爆蔥盛出，爆好羊肉再把蔥回到鍋里，這種炒法蔥看上去會(huì)爛些。
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小貼士
炒制過(guò)程要快，大火熱鍋熱油才能鎖住羊肉的汁水使之鮮嫩。因?yàn)榫┦[是有些甜味的，白糖也可以不加。老抽用于調(diào)色，不需多放。如果想蔥香更濃，也可以先爆蔥盛出，爆好羊肉再把蔥回到鍋里，這種炒法蔥看上去會(huì)爛些。