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湯爆是將食材先用沸水焯燙至半熟或全熟,再放入燒開的湯中稍微煮一下,使食材充分吸收湯汁的味道的烹調(diào)方法。

湯爆菜肴口感鮮嫩滑潤(rùn),湯汁濃郁鮮美。

先將食材焯燙至適當(dāng)熟度,再放入燒開的湯中稍微煮一下即可,以保持食材的鮮嫩口感。

適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如湯爆肚片、湯爆魚片。