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小貼士

1、麥粒和米是1:10，如果怕不穩(wěn)定可加多一點(diǎn)麥粒，今天熬出來(lái)1050克麥芽糖，一斤米熬出7兩，如果發(fā)酵得更長(zhǎng)時(shí)間，擠干水份的話，可以達(dá)到8兩，我力氣不夠哈！ 2、發(fā)麥芽如果不喜歡麥青味，可以遮光，發(fā)出來(lái)是嫩黃色的，自然室內(nèi)發(fā)芽則是翠綠色！ 3、每天記得淋兩到三次水，保持濕潤(rùn)，麥芽生長(zhǎng)才快！ 4、剛剛萌發(fā)麥芽真葉，就得趕緊采收，不然太老了，麥芽嚴(yán)重消耗自身的酵素，影響成品！ 5、有些菜譜說(shuō)要保溫發(fā)酵，我是按老式方法常溫發(fā)酵，效果一樣的！ 6、前面的過(guò)程都比較容易，但是熬漿時(shí)得在鍋邊，不停攪拌，預(yù)防沾鍋糊邊燒焦，這個(gè)過(guò)程比較費(fèi)心思，搬張小板凳坐著，一定要堅(jiān)持哦！ 7、這次純糯米，顏色不夠深，下次用玉米做會(huì)更香甜，顏色更美！