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龍井茶香蝦

龍井茶香蝦

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主料

明蝦
若干
龍井茶葉
一杯

佐料

椒鹽

制作方法

小貼士

1. 給蝦肚子上開一刀是為了讓蝦比較好入味,同時開過肚的蝦油炸后肚子會膨脹開,比較好看。開肚的時候,注意手勢,蝦比較滑,別割到手。這一刀大約開的深點也沒關(guān)系,但是別把蝦給開穿了。 2. 茶葉水在這里是起到給蝦去腥的作用,需要泡的稍微濃點。濾出的茶汁中加點鹽,這樣可以讓蝦在去腥的同時吸收點咸味。但是這里的鹽不要放太多,否則最后的椒鹽您說您是撒還是不撒捏? 3. 茶葉和蝦入鍋前,都切記一定要吸干水分,否則入油鍋會濺油,危險!炸茶葉的時候建議低油溫就放入,這樣讓茶葉在油溫慢慢升高的同時炸脆,比較好控制,油溫太高茶葉下鍋一會兒就炸焦了,沒法收拾您只能重新來過。 4. 炸蝦的油溫就和炸菜葉不一樣了,要把油溫盡量升高后,大火一氣呵成把蝦炸酥脆。炸蝦的油溫如果不夠高,炸好的蝦會出現(xiàn)剝殼時殼和肉粘連的情況。 5. 因為是家庭操作所以炸蝦的油我沒有放很多,家里灶臺火力也有限。如果油放的夠多,高油溫把蝦快速炸脆,開過肚的蝦應該是肚子膨脹的比較厲害,感覺胖胖的很可愛。家庭做法咱就別為了美觀而太浪費油了,如今節(jié)約能源是主流哈。 6. 如果沒有龍井茶葉,可以用其他茶葉代替的哈,什么鐵觀音啦,大紅袍啦

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