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小貼士

1.蠶豆瓣選用成熟一點(diǎn)的蠶豆現(xiàn)剝的，味道更鮮美！也可以用干蠶豆浸泡后剝出豆瓣。 2.雞蛋我選用土雞蛋，色澤和口感都不錯(cuò) 3..蠶豆尤其是鮮蠶豆含有過(guò)敏因子，所以有人吃了蠶豆會(huì)發(fā)生過(guò)敏現(xiàn)象，他們甚至聞到蠶豆花粉氣味后也會(huì)過(guò)敏。主要表現(xiàn)在大量紅細(xì)胞被破壞，皮膚、眼球發(fā)黃，俗稱“蠶豆黃”。這是一種遺傳性代謝缺陷引起的病癥，是因?yàn)轶w內(nèi)缺乏一種叫做6-*葡萄糖脫氫酶的酶所致。如果因吃蠶豆發(fā)生過(guò)過(guò)敏的人群，一定不要再吃蠶豆或其制品，有家族史者也不能吃蠶豆。 4.蠶豆在烹飪時(shí)一定要煮熟煮透方能食用。由于帶皮蠶豆膳食纖維含量高，不宜多吃，以免加重對(duì)腸胃的負(fù)擔(dān)。所有這款蠶豆湯我選用蠶豆米。 5.蠶豆煮熟了后再將水淀粉倒入鍋中，用勺子攪拌均勻即可。水淀粉中的淀粉不要太多，湯只要薄薄的勾芡即可 6.雞蛋倒入鍋中時(shí)，水一定要大火滾開(kāi)，蛋液慢慢細(xì)絲倒入鍋中，使蛋花更漂亮