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4星
紅燒
初級(jí)難度
<30分鐘
冰糖 、 草果 、 香葉 、 砂仁 、 蔥姜蒜 、 老抽 、 醬油 、 鹽 、 雞精
小貼士
筍干的處理方法 筍干用涼水泡發(fā)2-3小時(shí)，之后放入高壓鍋內(nèi)煮30分鐘，然后撈出放入涼水中再浸泡2-3個(gè)小時(shí)。 處理好的筍干可以烹制菜肴。
烹飪技巧:紅燒
紅燒是將食材用糖色或醬油炒至上色,加入調(diào)料和適量的水,用小火慢燉至食材熟透、湯汁濃稠的烹調(diào)方法。
紅燒菜肴色澤紅亮,口感鮮嫩多汁,味道濃郁香甜。
炒糖色時(shí)要控制火候,避免糖燒焦;加入調(diào)料和水后要小火慢燉,讓食材充分吸收湯汁的味道。
適用于各種肉類(lèi)、海鮮和蔬菜等,如紅燒肉、紅燒魚(yú)、紅燒茄子。
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