莧菜
淀粉小貼士
1.淀粉的選擇很廣，紅薯淀粉、綠豆淀粉、土豆淀粉都可以；而不同的淀粉由于本身顏色的區(qū)別，制作出的涼粉顏色也會(huì)不同。 2.淀粉和水的比例大約是在1:5左右，可根據(jù)自己喜歡的口感來酌情增減水量 3.由于是純天然的色素，因此加熱時(shí)間不可過長(zhǎng)；待淀粉糊的顏色一變透明即刻離火，否則顏色會(huì)變得暗淡 4.冷卻方法有兩種，一是把盛放涼粉的容器放入一個(gè)大一些裝有涼水的盆中自然冷卻；二是利用冷藏室加速冷卻，但一旦定型后要及時(shí)取出，否則涼粉會(huì)發(fā)硬變脆失去柔韌筋道的口感，現(xiàn)做現(xiàn)吃才能保持最好的口感，盡量不要一次大量的做，偶爾剩余的少量涼粉可以放入涼水中保鮮
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