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4星
貼
初級(jí)難度
<30分鐘
紹酒 、 糖 、 胡椒粉 、 花椒粉 、 生抽 、 蠔油 、 鹽 、 蔥姜末
小貼士
1、玉米冬季必須用熱水稍微燙一下，夏天可以用溫水。 2、加入玉米面和小米面口感會(huì)松軟。 3、加入雞蛋不但皮會(huì)松軟同時(shí)底會(huì)更酥脆。
烹飪技巧:貼
貼是一種將食材沾裹上濕面糊或調(diào)料后,貼在熱鍋上煎至定型且熟透的烹調(diào)方法。
底部酥脆,上部鮮嫩,口感層次豐富,香氣撲鼻。
濕面糊或調(diào)料的稠度要適中,以便均勻沾裹在食材上。 鍋要預(yù)熱至適當(dāng)溫度,確保食材貼上去后能迅速定型。 火候要控制得當(dāng),避免食材過(guò)火或未熟透。
適用于各種需要煎制的食材,如鍋貼餃子、鍋貼魚(yú)片等。
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