扁豆
豬肉小貼士
1、做這道菜，扁豆一定選非常嫩，不會(huì)拉絲的。 2、為什么不用勤翻炒而不糊呢，就是因?yàn)楸舛鼓郏荽螅偌由仙w上蓋子，水氣得到很好的保存通過(guò)蒸氣加熱扁豆。 3、快出鍋的時(shí)候再放蒜，但蒜要在準(zhǔn)備階段就要切碎，因?yàn)橹挥兴楸磺虚_(kāi)，里面的物質(zhì)遇到空氣并持續(xù)15分鐘后大蒜解毒的功能才能發(fā)揮出來(lái)。這樣又起到了殺菌的作用，又不會(huì)讓蒜變軟變面從而失去香氣。
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