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芫爆是將食材與香菜(芫荽)一起用高溫油爆炒,使香菜味充分滲入食材的烹調方法。在某些地區(qū),也可能使用其他香料代替香菜。

芫爆菜肴色澤翠綠,口感鮮香清爽,帶有濃郁的香菜味或其他香料味。

選用新鮮的香菜或其他香料,與食材一起用高溫油爆炒,使香料味充分釋放出來。

適用于各種肉類、海鮮和蔬菜等,如芫爆魷魚卷、芫爆里脊絲