豬五花肉小貼士
此菜特點(diǎn)；色澤棗紅油亮、豉香濃郁飄香、肉塊酥爛香滑、咸鮮微甜微辣。 溫馨提示； 1、毛氏紅燒肉與其它紅燒肉不同的地方是，里面使用了湖南的豆豉和辣椒，因此味道奇香，這就如同北方在醬肉時(shí)使用黃醬一樣，但豆豉比黃醬要更香。 2、肉一定要燒的軟爛才行，但還要保持肉的完整，因此火力不宜過大，在燜燉時(shí)要使用小火。好的紅燒肉出成率是很低的，一般500克生肉，燒好后出成率在250克至280克之間，因此肉塊切的不宜過小，以三厘米見方為宜。 大炒勺的這款當(dāng)年*最愛吃的湘菜“毛氏紅燒肉”就做好了。此種紅燒肉的做法，燒好后肉的味道奇香，屬于微辣型，很下飯，制作起來也很省事，工序并不復(fù)雜，供朋友們參考！
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