海刀魚
海刀魚 又叫刀鱭、刀魚、鱭魚
刀魚是一種洄游魚類，每當春季，刀魚成群溯江而上，形成魚汛，是春季最早的時鮮魚。我國的刀魚分為三種，從海里洄游回長江的是“江刀”，味道最鮮美，清明前在鎮(zhèn)江、泰興、江陰、張家港等市的長江水域中均可捕獲。在近海捕撈的是“海刀-身形修長，好似柳葉刀。魚體銀白，魚脊和魚鰭處略微發(fā)黃，魚鱗光亮完整，外形很誘人”；洄游到太湖、洞庭湖、鄱陽湖的是“湖刀”。不同刀魚肉質(zhì)鮮嫩程度雖然略有差別，但清蒸刀魚的味道依然鮮美。
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